Auf der Suche nach dem passenden Glühwein …

Auf der Suche nach einem passenden Glühwein, den ich mit bestem Wissen und Gewissen meinen Gästen anbieten kann und auch ich gut vertrage, führte mich mein Weg zur WEIN GARASCH nach Großaitingen.

GARASCH ist ein schwäbischer Ausdruck für Garage. Ehrlich gesagt denke ich bei Garage im ersten Moment eher an Auto,  Werkzeugkasten, Gartengeräte und an all’ die anderen Dinge, die sich dort so zum Verrichten von Arbeit vereinen. Deshalb bin ich mit einer sehr neugierigen Erwartungshaltung zur WEIN GARASCH gefahren.

Warum suchte ich nach dem passenden Glühwein?

Was ist Histamin?

Bei Histamin handelt es sich um ein biogenes Amin welches durch die verschiedensten Reize im Körper freigesetzt werden kann. Eine Histamin-Ausschüttung kann nicht nur durch den Verzehr ungeeigneter Nahrungsmittel oder einer allergischen Erkrankung wie Heuschnupfen sondern auch durch chemische Reize im Rahmen von Entzündungen oder physikalischen Reizen wie Verletzungen und durch viele weitere Faktoren ausgelöst werden. Biogene Amine sind generell nicht schlecht. Im Gegenteil, denn sie verrichten im Körper sehr wichtige Funktionen. Histamin reguliert z.B. als Neurotransmitter den Schlaf-Wach-Rhythmus, das Gedächnis und die Emotionen.

Der Überschuss an Histamin im Körper

Ein Überschuss an Histamin kann vom Körper im Normalfall auch gut abgebaut werden. Doch bei manchen Menschen kann lt. Fachleuten der Histaminabbau auch gestört sein. Z.B. kann es bei einigen entzündlichen Darmerkrankungen zu einem Mangel am histaminabbauenden Enzym Diaminooxidase (DAO) kommen. Nährstoffmängel wie Vitamin B6 und Vitamin C könnten die Funktion dieses Enzyms einschränken. Auch bestimmte Medikamente sind in der Lage die Histamin-Freisetzung zu fördern oder das Enzym DAO durch den Abbau anderer Stoffwechselprodukte am Histaminabbau zu hindern.

Mögliche Beschwerden bei Histaminintoleranz

Ist mehr Histamin in Körper vorhanden als abgebaut wird, können folgende Symptome darauf hinweisen:
Juckreiz, Kopfschmerzen, Migräne, Herzrasen, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Magenkrämpfe Atembeschwerden etc.

Auf was muss ich deshalb achten?

Da bei einer Histaminausschüttung viele verschiedene Einflüsse eine Rolle spielen, müssen Betroffene erst einmal herausfinden, welche persönlichen Gründe zu ihren Beschwerden führen. In fast allen Lebensmitteln und Getränken befindet sich Histamin.  Doch je nach Verarbeitungsprozess variieren die Konzentrationen.
Mikrobiologische Verarbeitungsprozesse (Gär-, Reife- und Fermentationsprozesse) und lang gelagerte Lebensmittel können den Gehalt an biogenen Aminen und somit auch an Histamin sehr stark ansteigen lassen. Deshalb zählen u.a. auch Wein (insbesondere Rotwein), Sekt, Alkohol im Allgemeinen, gereifte Käsesorten, gereifte Wurst- oder Fischwaren zu diesen Lebensmitteln. Ebenfalls einen hohen Gehalt an biogenen Amine weisen folgende Lebensmittel auf: z.B. Bananen, Ananas, Tomaten.

Soll ich auf alle genannten Lebensmittel und Getränke von nun an verzichten?

Ich verzichte nicht immer auf die genannten Lebensmittel und Getränke, denn es ist auch ausschlaggebend, woher die Nahrungsmittel stammen und wie sie verarbeitet wurden. Deshalb kann man aus meiner Sicht z.B. Wein, Sekt oder Käse nicht generell als ungeeignetes Lebensmittel bzw. Getränk ‘abstempeln’. Ich empfinde es unsinnig, diese komplett vom Essensplan oder der Getränkeliste zu streichen. Auch der deutsche Allergie und Asthmabund schreibt: “Eine strikte histaminfreie Kost macht keinen Sinn und ist nicht zielführend.”

Quelle: [https://www.daab.de/ernaehrung/nahrungsmittel-unvertraeglichkeit/histamin-unvertraeglichkeit/] (Link eingefügt am 08.12.2021)

Viel mehr sei es wichtig, eine sinnvolle Ernährungszusammenstellung für die jeweilige Person zu erarbeiten.

So versuche ich, dem Überschuss an Histamin in meinem Körper entgegen zu wirken…

* Stress vermeiden !
* Getränke und Lebensmittel mit einem hohen Anteil an biogenen Aminen und Lebensmittel,  die Histamin aus den Zellspeichern freisetzen können verzehre ich nur in geringen Mengen.
* In unvermeidbar stressigen Situationen verzichte ich komplett auf stark gereifte, vergorene und fermentierte Lebensmittel.
* Fisch- und Fleischwaren verarbeite ich stets frisch. Gehacktes lasse ich mir vom Metzger frisch zubereiten und verarbeite es sofort.
* Diese Lebensmittel werden von mir nur zu besonderen Anlässen und nicht täglich genossen: Wein, Sekt, Wurst, geräucherter Fisch, Sauerkraut, Essiggurken, Thunfisch, Kartoffelchips, Sushi, Gemüse getrocknet, Früchte getrocknet.
* Lebensmittel, die selbst viel Histamin besitzen oder für eine Ausschüttung an Histamin verantwortlich sein können werden von mir niemals kombinert. So ist für mich zum Beispiel eine belegte Pizza mit Tomatensauce, mit Schinken, luftgetrockneter Salami, gereiftem Käse und ein Glas Rotwein dazu ein absolutes ‘NoGo’.
* Ich achte bei den Lebensmitteln stets auf eine hervorragende Qualität, die richtige Herkunft und die passende Verarbeitung.
* An manchen Tagen unterstütze ich das Enzym DAO medikamentös.

Der passende Glühwein für mich: Er hat eine hervorragende Qualität und die richtige Herkunft !

Ich öffnete die Türe der WEIN GARASCH und wusste sofort, dass in dieser liebevoll eingerichteten Garage keine schlechten Dinge zu finden sind! Auch hier spielt offensichtlich Leidenschaft, Genuss und das Besondere eine große Rolle. Der Winzerglühwein “Heißer Laurent” vom Weingut Kratz in Osthofen, Rheinhessen hat es mir heute ‘angetan’.

Das Weingut Kratz produziert seine Weinsorten unter fachmännischem Know How und dem Einsatz modernster Methoden. Der richtige Umgang mit den Reben, die passende Bodenkonsistenz, das richtige Klima sowie das Arbeiten im Einklang mit der Natur machen nicht nur den “HEIßEN LAURENT” zu dem was er ist: Ein Winzerglühwein für das perfekte Geschmackserlebnis.

Glühwein, ist nicht gleich Glühwein!

Bei Glühwein gibt es bekanntlich große Unterschiede. Doch eines haben alle Glühwein-Variationen gemeinsam: Es handelt sich immer um einen Rot- oder Weißwein, der durch Gewürze aromatisiert ist. Es darf kein zusätzliches Wasser hinzugefügt werden, das nicht unbedingt erforderlich ist  (notwendig könnten geringe Wassermengen sein z.B. zum Auflösen des Süßungsmittels). Der Alkoholgehalt muss sich in einer Spanne von mind. 7% vol. und weniger als 14,5 %vol. bewegen.

Die geschmacklichen Unterschiede ergeben sich letztendlich durch die Qualität der Ausgangsstoffe und die damit verbundenen Herstellungsverfahren.

Als Gewürze werden dem Glühwein hauptsächlich Zimt und/oder Gewürznelken zugeführt. Die Aromatisierung kann mit Hilfe von Aromastoffen und/oder Aromaextrakten, Würzkräutern und insbesondere Gewürzen erfolgen. Obstsäfte sind nicht erlaubt.

Den Herstellern von Glühwein stehen unterschiedliche Süßungsmittel zur Verfügung. Dies können z.B. sein: Weißzucker, raffinierter Weißzucker, flüssiger Invertzucker, Honig, frischer Traubenmost und viele weitere. Mit Trauben- oder Obstsaft darf nicht gesüßt werden.

Was macht den “HEIßEN LAURENT” zum Winzerglühwein?

In erster Linie natürlich die Tatsache, dass er aus einer Winzerei stammt. Doch diese darf seinen Glühwein nur dann Winzerglühwein nennen, wenn er zu den o.g. Glühweinkriterien auch noch folgende Voraussetzungen erfüllt:

* Es dürfen nur Trauben des eigenen Weinguts verwendet werden.
* Die Zubereitung des Glühweins muss im eignenem Betrieb erfolgen.
* Der Winzerglühwein ist mit natürlichen Zuckerstoffen zu süßen.

Zurück in der “GARASCH”

Wer seine Geschmacksknospen bisher auf klassischen, industriell hergestellten Glühwein konditioniert hat, wird beim ersten Genuß des “Heißen Laurent” diesen sofort als etwas außergewöhnliches wahrnehmen. Denn es handelt sich dabei um einen sehr milden und nur leicht gewürzten Winzerglühwein. Und gerade dies macht ihn für www.meine-freie-naschzeit.de besonders wertvoll und vielseitig einsetzbar. So ist es mir z.B. möglich, durch Zuckeralternativen eine süßere Note zu erreichen und bei Bedarf mit zusätzlichen, hochwertigen Gewürzen zu spielen. Mit dem “Heißen Laurent” ist es (wenn gewünscht) jedem möglich, sein persönliches Gewürzwein-Rezept zu kreieren. Übrigens: das älteste Glühweinrezept Mitteldeutschlands stammt aus dem Jahr 1843.

Mein persönliches Glühweinrezept, zubereitet mit dem “HEIßEN LAURENT”

*Zubereitung ca. 15 MIN * Wartezeit ca. 1 STD *ca. 4 Tassen

Tip und Fazit

In diesem Bericht handelt es sich um meine persönlichen Erfahrungen und Meinungen. Sie wurden von mir nach bestem Wissen und Gewissen niedergeschrieben. Allerdings bieten sie keinen Ersatz für einen fachmännischen, medizinischen Rat. Deshalb solltest Du bei Verdacht auf eine Histaminintoleranz immer einen Mediziner aufsuchen.

Ich selbst konnte nach dem Genuss des “HEIßEN LAURENT” keine Probleme feststellen. Auch noch nach 2 Tagen blieben Symptome aus wie Kopfschmerzen, Migräne oder Magenprobleme. Diese bekomme ich meistens nach dem Verzehr von handelsüblichem, meist völlig überzuckertem und überwürztem Glühwein.

Die WEIN GARASCH ist definitiv eine genussvolle Wohlfühl-Garage in der man bei guten Gesprächen abschalten kann und in der auch Autoliebhaber auf ihre Kosten kommen können. Doch überzeuge dich selbst.

Die “WEIN GARASCH” in Großaitingen

Weine abseits des Mainstream !

Es handelt sich um feine Weingüter aus Deutschland, Österreich, Südtirol und Italien.
Reinhard und Elke Schmidt wissen genau, was sie anbieten. Denn jeder einzelne Wein kommt von Winzern, die sie persönlich kennen. Zahlreiche Besuche in den Weingütern mit anschließender Verkostung führten zu einem weitreichendem Sortiment an Rot-, Weiß-, Rose und Schaumweinen.  Hinter jeder einzelnen Weinsorte verbirgt sich nicht nur die jeweilige Handschrift des Winzers, sondern auch eine Familien-Geschichte, die auch wir uns nun in der Flasche verpackt nach Hause holen können.

www.wein-garasch.de