Nicht nur an Zöliakie Erkrankte können an chronischen Durchfällen, Verstopfungen, Schmerzen im Bauch, Blähungen oder Übelkeit leiden. Auch bei einer Glutensensitivität tauchen diese Symptome auf. Das Positive an dieser Nahrungsmittelunverträglichkeit ist, dass die Darmschleimhaut nicht geschädigt wird. Die gesundheitlichen Probleme hängen von der Verzehrmenge ab und führen somit zu einer individuellen, in den meisten Fällen regulierbaren Reizschwelle. Dies bedeutet, dass geringe Mengen an Gluten von den Betroffenen meist gut vertragen werden.1,2,3,6

Bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind die Transportproteine oder Enzyme zu wenig bzw. eingeschränkt. Bei einer Allergie hingegen ist das Immunsystem am Vorgang beteiligt. Es kommt zu einer Antigen-Antikörper-Reaktion. Das Immunsystem reagiert beim Betroffenen sehr stark auf einen bestimmten Inhaltsstoff im Nahrungsmittel. Im Falle der Weizenallergie auf einen Eiweißbestandteil des Weizens. Eine allergische Reaktion kann sich innerhalb von Sekunden oder Minuten durch Rötungen, Schwellungen, Kreislaufprobleme, Luftnot oder Symptome im Magen-Darm-Trakt zeigen. Im schlimmsten Fall führt die Allergie zu einem Anaphylaktischen Schock. Es kann beim Erkrankten zu einem Atem- und Herz-Kreislauf-Stillstand kommen. 1,2,3,4,7,9,10,11

Isolierte Form 4,5,9,12,17:

Nüsse und Samen gehören lt. wissenschaftlichen Untersuchungen neben der Kuhmilch, dem Weizen, der Sojabohne und dem Hühnerei zu denjenigen Nahrungsmitteln, die ein sehr hohes Allergiepotenzial besitzen. Dabei unterscheidet man zwischen der isolierten Nussallergie und der sogenannten Kreuzreaktion. Bei einer isolierten Nussallergie reichen meist kleine Mengen des Allergens aus, um eine heftige Reaktion im Zusammenhang mit anderen Körperstellen und in Form eines Anaphylaktischen Schocks hervorzurufen. Handelt es sich um eine eindeutige Nuss-Allergie, muss auf Nüsse vollständig verzichtet werden. Schon die kleinste Kontamination – zum Beispiel auf einer Produktionsanlage bei der im Vorfeld Nüsse verpackt wurden – könnte beim Allergiker zu einem Anaphylaktischen Schock führen.

Kreuzallergie4,5,9,12,13,17: Weniger ausgeprägte Symptome zeigen sich bei der Kreuzallergie. Menschen, die auf Pollen von frühblühenden Bäumen und Sträuchern (Birke, Erle, Hasel) allergisch sind, können auf Grund des Verwandtschaftsverhältnisses auch allergische Reaktionen auf Nüsse entwickeln. Diese Form der Nuss-Allergie ist weit mehr verbreitet, als die isolierte Variante. Ein Vorteil für Menschen mit Kreuzallergie ist, dass sie unter Umständen nicht ganz auf Nüsse verzichten müssen. Denn das Allergen der Nuss verträgt keine Hitze und somit könnte die Möglichkeit bestehen, dass erhitzte Backwaren für Betroffene weiterhin zum Verzehr geeignet sind.
Solltest Du auf Pollen der Birke, Erle oder Hasel allergisch sein, könntest Du neben der Haselnuss auch auf Apfel, Karotte, Kartoffel, Kirsche, Kiwi, Nektarine oder Pfirsich reagieren.
Beachte, dass auch die Erdbeere eine Nuss ist. Der rote Teil der Sammelnussfrucht ist der Fruchtboden. Auf ihr sind die kleinen, gelbgrünen Nüsse deutlich zu sehen.
Einen Überblick zu den gängigsten Nusssorten findest Du unter dem Punkt Nüsse und Samen.

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